油茶，既是饭，又是茶。它是由多种天然绿色食品面粉、花生、芝麻、豆类、果仁等加上多种天然调料精制而成，具有很高的营养滋补功能。豫西、豫北一带，都有喝油茶的习惯。

    武陟县油茶是我国历史悠久的传统特产，在焦作名吃中堪称一绝，由于它味感纯厚、香气馥郁、浓而不腻、淡而不寡、制作快捷、食用方便而深受老百姓喜爱。

    一位小店老板颇为自豪地告诉记者：“俺武陟的油茶，早在秦朝就有了，不过那时候叫做甘缪膏汤，到了汉代又称膏汤枳壳茶，刘邦即位后，封油茶为御膳。

    传统小吃难觅

    在“吃货”横行的今天，一种小吃就是一个城市的名片，提起胡辣汤，定然是周口逍遥镇的正宗；说起烩面，就属郑州的合记跟萧记的好吃；想起鸡蛋灌饼，就属信阳的地道，小吃成为了一个地方的标志。

    武陟是黄河、沁河用高原泥沙积淀而成的平原，农耕文化发达，农业产品品种多，产量高。但是在洪涝灾害、兵荒马乱的年代，武陟人不得不背井离乡，四处逃荒。逃难路上，炒面冲成的油茶是武陟人必备的干粮和茶饭。

    不仅是在武陟，油茶在全国很多地方都有，在江浙一带也有油茶，那边的油茶主要原料多为茶叶、芝麻和花生米，磨成粉末状，倒入铁锅中加水煮开，放入少量食盐就成了。武陟油茶和江浙的油茶有很大的区别。

    武陟油茶的主料多为精粉麦面，除此之外还配制有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药，以及茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁等二十多种名贵的香料。

    土生土长的焦作人早上都有喝油茶的习惯，这是一种既便宜名头又响亮的小吃。现在的油茶都是盛在大锅里，而当年那种用大茶壶装油茶已经成为了历史。

    目前，满大街都被沙县小吃，湖北热干面，四川麻辣烫所占据，原来本土的特色小吃却难觅踪迹，而这些外来货却也受到老百姓的欢迎。

    拥有千年历史的武陟油茶，正随着工业化、规模化的发展，渐渐失却了其特有的“手工美味”。记者来到武陟县城，那种背着油茶壶沿街叫卖的景象却难觅踪影，街边早点摊上，或有卖油茶的，更多的则是摆在超市货架上各式各样包装的武陟油茶。

    众多前来焦作的外地游客都渴望早上能够喝上一碗美味可口的油茶，但在焦作繁华的市中心没有一家“武陟油茶小吃店”，有些外地游客到大型饭店内，点名要喝武陟油茶，却被服务员告知没有这道菜，游客甚是遗憾。

    拥有“5A级”云台山景区，吸引了来自世界各地的众多游客前来游览，而包括武陟油茶在内的怀庆府驴肉、五里源松花蛋等美食，却没有和焦作旅游之路相匹配。

    焦作餐饮协会副秘书长王龙卿向记者介绍说：“由于焦作是以煤兴起的城市，饮食行业的发展相对较晚，虽然已形成一系列的产业链，但由于其发展历史较短，在外名气还很小。”

    产业突破需谋划

    油茶原产地武陟已鲜见传统油茶铺，散发独特文化魅力的油茶壶更是难寻。对此，民俗专家呼吁，传统茶文化需要坚守，只要坚守，“好货不怕没人识”。

    今年68岁的郭宏禄是河南省武陟县武怀食品有限公司（以下简称武怀食品）的负责人。据他介绍，1997年，对武陟油茶来说十分重要。当时，武陟油茶生产企业一度不振，并由巅峰的7家到只剩下一家国营企业，且处在半停产状态，武陟油茶的作坊式批量生产面临绝迹，大量来自陕西的油茶充斥着河南市场。

    “武陟油茶的产业发展虽然起起落落，几经兴衰，但现在已发展到9家油茶生产企业。可以说，规模生产已初露端倪。”说起武陟油茶企业的发展历程，我省首批非物质文化遗产《武陟油茶制作技艺》传承人郭宏禄感慨颇多。

    “当年的武陟油茶还是有市场的，就是因为武陟县几家企业的生产技术和产品质量满足不了市场需求，才会被逐渐淘汰。”郭宏禄说，企业开办之初，只是一个投资5000元、有6个工人的手工小作坊。

    如今，武怀食品有限公司已由最初的手工小作坊，成长为员工100余人、日产油茶2—3吨的企业，生产总量占全县武陟油茶的60%以上，并实现了规模化生产。

    “丹尼斯、九头崖、郑州华联、胖东来，都有我们的产品，同时还远销到了东南亚。”郭宏禄表示。

    与武怀食品经营规模和方式不同，武陟油茶传人王勇于2000年前后，在新乡开了一家油茶铺。“武陟油茶具有千年传统，油茶壶是这种传统的重要载体。”王勇说，他为此特意制作了一把老式铁制油茶壶。2005年，王勇为油茶注册了商标，起名“漫壶公”，有“漫漫历史中的壶公”之意。王勇还根据记忆中李大爷的穿戴，画了商标图形：一个穿着大裆裤怀抱油茶壶的老人。

    王勇手工制作的油茶，很受欢迎，为满足食客需求，他打制了200多个油茶壶，一个月净收入五六万元。

    但是，2007年，国家推行QS认证后，王勇的油茶铺遭遇危机。“营业执照、卫生许可证等我都有，但是，QS认证对企业的场地要求很严格，必须有化验室、包装间、操作间，周边50米内不能有居民区和生活垃圾等等。”王勇说，他的油茶作坊当时在一个村庄的大院里，只有4个工人、4个业务员，远不能满足认证条件。

    “如果有人愿意继承发扬传统武陟油茶文化，我愿意把自己的油茶商标和制茶秘方无偿送给他。”45岁的王勇曾对媒体表示。

    王勇说：“油茶改变了自己的生活，但油茶壶却没有了归宿。”记者在走访的过程中，没有见到过油茶壶，一些老店也早就用保温桶所替代。

    没有了油茶壶的油茶，还是油茶吗？王勇认为，从味道上差别可能不是太大。

    史料记载，武陟油茶极盛时，从业者上万人，分布半个中国。但如今，武陟油茶为何没有像逍遥镇胡辣汤一样四处开花呢？

    业内人士认为，油茶是一种区域性商品，外地人可能会喝不习惯，但消费习惯是可以培养的。武陟油茶作为一种独特的美食，至少在北方有很大提升空间，逍遥镇胡辣汤、沙县小吃、永和豆浆等的经营模式很值得武陟油茶借鉴。

    对油茶壶的逐渐消失，着名作家、民俗学家孟宪明认为，传统手工技艺的每一个动作，用到的每一种器具都涉及品质，形式改变了，品质必然受损，我们以为生活水平很高，但实际上，按照过去的传统做法做出来的东西，反而成了我们的奢侈品。民俗成为经典，是因为它有充分的过程，从消费、享受的角度，它永远是最好的东西。（姬万里 文/图）（原标题：武陟油茶——传统作坊的突围）