天蒙蒙亮。潢川县居民袁启安正在家中制作贡面，这种筋道可口、细如银丝、中间空心的面条，是潢川人钟爱的食物之一。当年即使在信阳市，谁家生了孩子，还要请人捎上一包空心贡面。

    如今吃的花样多了，潢川贡面逐渐淡出年轻人的视线，但仍是家乡父老不变的记忆。

    经过前一天的搅拌、和面、风干，袁启安现在要进行非常重要的一个步骤：盘条。先将面压成饼状，用刀切成条，再用双手揉搓。达到大约两根手指的宽度时，将搓好的面条按照环形放进盆里。

    等他将面条环绕在两根长长的筷子上，又把其中一根筷子固定在两米八高的架子上方时，天已大亮。

    袁启安很快地将另一根筷子拉扯到架子下方，不到一米的面条瞬间被拉长至两米。搭在架子上的面条，在阳光、温度、引力等外力作用下，形态逐步发生改变。不仅不断变细变长，而且细如银丝的贡面中间，形成了细小的孔。

    说起贡面空心的原因，袁启安也解释不了。“有人说是在醒面时内部产生气泡，风干后成了空心。也有人说是拉伸造成的，我也不知道哪个准。”对于袁启安来说，让乡亲们吃到可口的面条，比科学原理更为重要。

    儿子和女儿是袁启安夫妇的骄傲。女儿今年27岁，在北京工作，儿子在郑州。袁启安不善言辞，却在每一根面里寄下思念。做面要看天气，每一点细微变化都会让他想到，孩子们有没有多喝水，多加衣服。


    新年到了，袁启安笑着说，孩子这两天就要回来了。

    年前的半个月里，新县千斤乡余店村里不断响起打糍粑的木杵声。打糍粑的民俗在当地由来已久，成为多少代人脑海中香甜的记忆。

     村民张成和妻子甘德梅在儿女回来前，准备好了过年的糍粑。

    打糍粑是个大工程，一般都是三五家邻居商量好后，分工协作、共同准备。

    先将糯米淘净浸泡，两三天后放入木质蒸笼蒸熟。蒸熟后放进石头做的“地窝子”里，用枣木棒不断地捣，直到糯米成为面团。糯米太黏捣起来费劲，往往是一群男人，一边转圈捣，一边唱号子歌。年前的村庄，因此十分热闹。凑热闹的小孩子，往往能得到一块未成形的、洁白软嫩的糍粑团儿。

    打好的糍粑，冒着清香热气，被有经验的老人平摊到大门板上。大约七八小时后，糍粑风干变硬，切成小块后放入冷水浸泡。等到完全变硬时，就可以取出风干，随时食用。

    香喷喷的糍粑，油炸、火烤、打汤，都是故乡的绝佳美味。

     张成说，他们一家四口，每年都要打两“窝”糍粑，一共有七八十斤的糯米。“以前打糍粑时，厌烦小孩儿在旁边叽叽喳喳地顽皮，现在没等孩子们回来，就想好怎么给他们做糍粑吃了。”他说。

    后记

    “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”记忆中的年味儿，完全是味蕾的满足。直到一席铁轨将少年送至远方，故乡再无春夏秋。唯有永恒的新年，成为游子心中温暖的期待。回家，坐在熟悉的院落，重温昨日的故事，才知道，舞台再大，心中永远留有一隅，老家的味道。（原标题：信阳年味 捣米揉面辞旧岁）作者：余超