据《兰考县志》载：齐氏大刀面发源于清朝，创始人乃小宋乡小宋集齐东魁，他思维敏捷，精通商道，善于经营。清朝时期，小宋集是黄河岸边商贾云集的码头，人来人往热闹非凡。齐东魁看到商机，在小宋集开了家面馆。他制作的面条口味鲜美，特色独到，食客络绎不绝。有民众曰：“赶集上店，别忘吃碗大刀面”、“不吃大刀面，白来小宋集”。一时间，齐氏大刀面宾客盈门，供不应求。为满足食客的需求，齐东魁改变操作方法，加快了做面速度，他将小刀切面改为三尺大刀切面，果然快捷许多，生意更加红火，齐氏大刀面也由此而得名。
 
    齐氏大刀面有绝活，它选用上好的精白面粉、鸡蛋清为原料，制成的面皮薄如白纸。别看面皮薄，切出的面条十分筋道，一根面条可长达10米而不断。这一根面条下锅煮熟，捞到碗中满满一碗，如同玩杂耍般令人惊奇。“一根面条一碗面”的绝技，让食客赞不绝口，传扬四方。
 
    传承至今的齐氏大刀面，坚持用传统工艺制作。先将面经人工和成面块，再用长达1.6米的擀面杖八擀、八推、八压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。然后，右手捉刀，左手按面，随着长3尺宽5寸的大刀起起落落，细如发丝的面条便呈现出来。水开下面，面条浮起即熟，然后浇上汁即可食用。
 
    齐氏大刀面的吃法有冬夏之别。夏季用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，食之清香爽口、味道鲜美。冬季用鸡丝、瘦肉丝或鸡蛋为卤热吃，醇香可口、味浓宜人。
 
    齐氏大刀面有一定的科学研究价值和可贵的传承价值。省内外专家称其为“中华面食一绝”。2007年还获得了河南省第二届豫菜品牌大赛最高奖——“面点单项技术优秀奖”。
 
    齐氏大刀面被评为市级非物质文化遗产项目。作者：李中华 （原标题：三尺大刀切面条）