鲁山清炖羊肉为回族的传统食品,也是下汤镇特色食品。选用当地优质山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒，佐以花椒、辣椒、孜然等调味品，炒至三成,肉色稍变, 再添加整日煮沸的如同奶色的羊架子高汤，再经慢火清炖一个小时即成。食用时，再佐以精心熬制的辣椒油，加入适当的盐、味精、香菜、葱等调味品。鲜美可口，香而不腻，驱寒保暖，滋阴补肾，祛湿护肝。