作为洛阳名特产的牡丹饼，因香甜酥软受到市民和国内外游客的喜爱。

　　相传武则天被削发为尼时，心情郁闷，借花消遣，就以牡丹花瓣、豆子、红枣等为原料制成味道鲜美的素饼。武则天执政后，每逢牡丹花开，她便令御厨取其花制成牡丹饼，后来这种技艺传至民间。

　　牡丹饼是怎么制作的？近日，记者来到我市一家食品有限公司烘焙车间，近距离体验牡丹饼制作者毛茹红的一天，现场见证牡丹饼的烘焙过程。

　　体验 小小“牡丹”诱人味蕾

　　多道工序烘焙精致小饼

　　见到烘焙车间牡丹饼生产班班长毛茹红时，她正在更衣室换工装，戴帽子和口罩。41岁的她，高高的个子，言语不多。戴上口罩后，她过来帮我们换工装。

　　我们跟着毛茹红和其他同事一起，经过洗手、消毒、烘干程序，进入风淋通道，将身上的浮灰吹掉后,进入生产间。

　　开机器、给原料称重、准备蛋液……所有人各司其职，生产间内一派繁忙景象。

　　工作人员将黄豆粉、面粉、白糖、食用油混合，再加入一定比例蒸熟的面粉、奶粉、泡打粉、蛋液等放入搅拌机，15分钟后，所有食材被搅拌均匀。这就是牡丹饼外面的那层皮了。

　　毛茹红将搅拌好的食材放入包馅机的面皮斗内，再将馅料车间提前用豆沙和牡丹花酱制作好的馅料放入馅料斗内，然后打开包馅机开关，轻轻点下机器上的电子屏，选中个数、馅料克数、面皮克数等按钮，几秒钟后，机器将自动把二者包起来。随后，牡丹饼毛坯被送到传送带上，被打饼机压制上牡丹图案；毛茹红给每个毛坯再刷上蛋液，放入烤盘，再将它们放进烤箱。

　　从开始拌料到制成成品，需要40多分钟，840个牡丹饼就出炉了。

　　层层把关品质好才是硬道理

　　毛茹红介绍，制作牡丹饼的所有原料要经过精挑细选、层层把关，并经无菌车间的风选、遴选等十余道工序，而制作过程也十分繁杂。首先，将挑选好的牡丹花瓣清洗、捞出、沥干后，加入适量的白糖送进搅拌机搅拌成泥，然后放入坛子腌制，制成牡丹花酱；在豆沙里按一定比例加入牡丹花酱，搅拌均匀，馅料就制好了。

　　“无论是饼皮还是馅料，加入的油、糖、蛋液，都要在***上逐一过秤，如果搭配不均，就会影响下一步的制作。”毛茹红说。

　　在包馅过程中，毛茹红会随机将传动带上的牡丹饼毛坯放在***上称重。她说：“一个毛坯的重量应该为37克至38克，如果毛坯重量不够，就要将其销毁。采用标准化的制作过程，不但要求口感一致，而且还要防止缺斤短两，要让消费者吃得放心、满意。”

　　“做牡丹饼看似简单，但是每道工序都考验着制作者的耐心。”毛茹红说。比如，饼皮很软，从流水线上取饼时，如果力度过大，会在饼上留下手印；刷蛋液时手要轻，如果蛋液过多，烘焙出来的牡丹饼颜色会深，影响其外观。

　　背后 专注工作苦亦甜

　　“作品”热销心里倍感欣慰

　　从2009年开始，毛茹红来到烘焙车间月饼生产班，由于她勤奋好学、吃苦耐劳，很快被提拔为班长。

　　2012年，毛茹红被调到牡丹饼生产班工作。“去年3月初，公司相继接到来自西安、郑州以及市内大型超市的订单。从4月起，我们就开始加班，一天生产近8万块牡丹饼。”毛茹红说，每年到牡丹文化节和中秋节，是她们最辛苦的时候，但看着牡丹饼销路越来越广，她感到欣慰。

　　毛茹红介绍，因为超市销售她亲手制作的牡丹饼，因此，她最大的爱好就是逛超市。去年牡丹文化节的一天，毛茹红习惯性地转到某超市的牡丹饼专柜前，正好有一群人来买牡丹饼。毛茹红主动上前介绍，原来对方是来自山东的游客。“他们是第二次来洛阳看牡丹，第一次回去的时候买了一些牡丹饼，家人都赞不绝口，这次是专程来买牡丹饼的。”毛茹红说，这些人对牡丹饼的喜爱就是对她工作的最大肯定。

　　与机器为伴苦亦是甜

　　每天，毛茹红要在生产间站立8小时。忙的时候，为了不影响生产，她甚至连喝水、上厕所的时间都没有，但她不觉得苦。她说：“看着一个个糕饼在自己手上诞生，她觉得自己的生活充满乐趣和希望，苦和累都是值得的。”

　　采访手记

　　在生产间体验制作牡丹饼的过程，累得我们腰酸腿疼。而牡丹饼制作者们在那里，用他们的精湛技艺制出朵朵“牡丹花”，它们就像精美的艺术品，饱含着制作者们的汗水和智慧。

　　在我市建设国际文化旅游名城的步伐中，正是有了像毛茹红这样一群默默无闻的劳动者，用自己的执着和坚守、勤劳和智慧，打造出一批具有洛阳本土特色的旅游产品，让洛阳牡丹永远绽放在国内外游客心中。 (记者王晓丹通讯员马琳)（原标题：牡丹饼制作者：指尖演绎“甜技艺” 妙手催开“牡丹花”）