洛阳水席与洛阳牡丹、龙门石窟并列“洛阳三绝”。水席始于唐，兴于唐中后期，迄今已有1300多年的历史。当时的洛阳水席，作为宫廷大宴，只供皇亲国戚、文武百官和外来使节品尝享用。洛阳民俗专家、书法家寇北锁说，水席最初的名字叫“官场儿”“官席”。宋代以后，水席流入民间，并逐渐成为洛阳人的最爱。洛阳水席以其独特的风味，精湛的技艺，逼真的造型而名扬四方，成为洛阳古都的一朵奇葩。

洛阳水席的食材不经过油炸，采用蒸，煮，焖，煨等烹饪技巧，味道鲜美，深受消费者青睐。 　

国家级非物质文化遗产传承人姚炎立，从十几岁开始学做洛阳水席，如今已达到炉火纯青的地步。 

洛阳水席后厨工艺复杂，每道菜都离不开汤汤水水，而且是吃一道上一道，仿佛行云流水。 

    洛阳水席，以“真不同”最为知名。据“真不同”第五代“掌门”、国家级非物质文化遗产传承人姚炎立介绍，“真不同”是洛阳餐饮业的老字号，始创于1895年；1997年12月，当时的洛阳市二商局决定将其并入洛阳酒家有限责任公司；2001年下半年，“真不同”推出“宫廷水席”“武皇水席”；次年，“真不同”服务员身着唐装迎宾，推出了“盛唐国宴”“九鼎八簋天子宴”。盛唐文化的融入，丰富、延伸了洛阳水席文化，食客们在品尝精美佳肴的同时，又欣赏了文化盛宴。

    水席的用水特别讲究，要到距洛阳110公里以外的伊川县溪鸣山去取。做水席不能全凭感觉。在“真不同”，主料、配料必须过秤，每道菜品都有制作标准，包括烹饪时长、储藏时限等；所有烹饪、泡茶用水，都必须使用专车从伊川县溪鸣山运回的山泉水。姚炎立说，山泉水配以老母鸡、棒骨、火腿、干贝等原料，经过14至16小时熬制成汤，水席的菜才能味醇浓郁，唇齿留香、回味无穷。 　　

    水席先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素双拼，共16样。2008年，“真不同”水席被国务院颁布认定为“国家级非物质文化遗产”，姚炎立同时被认定为“国家级非物质文化遗产项目代表性传承人”。去年3月27日，由姚炎立主导建成的“水席博物馆”在“真不同”一楼撩开了面纱。姚炎立说，建立水席博物馆就是要把洛阳水席这张“文化名片”擦得更亮，让来到洛阳的海内外游客在品尝洛阳水席的同时，了解洛阳