方河南“老字号”杞县明德堂莫家酱菜园盛誉不衰之秘诀

    杞县明德堂莫家酱菜始创于明嘉庆二十年（1815）年，其中最有名气的酱红萝卜沿传至今，盛誉不衰。莫特生先生在原有的基础上，加以革新酿制而成，已有近二百年的历史。
       
    杞县是酱菜的故乡，莫氏酱菜又是开封酱菜行业的佼佼者，它独特的制作方法以及得天独厚的地理位置，一经问世后便深得广大人民群众的赞赏，名声远扬海内外。同时也是杞县家家户户探亲访友，馈赠亲朋的必备之礼。1938年，在铁路沿线荣获名特优产品奖，得到广大人民的认可。莫氏酱菜不仅在国内知名度很高，在国外也有得到了认可，1938年日本首相田中特从日本专门派人来开封订购莫氏酱菜。
       
    莫氏酱园是东方美食王国---中国著名的有着悠久历史的酱园之一。采用传统工艺，古法制作。以天然酱曲、新鲜蔬菜及多味辛香中药材酿制而成，风味独特色香、味、形具佳，且有咸、甜、脆嫩、鲜香、解腻增食、爽口开胃等特点。
      
    信誉至上，服务一流，是其酱园的宗旨。经营范围如下:酱红萝卜、酱乳黄瓜、酱瓜、酱花生米、酱粉、酱八宝菜、酱甘露、红薯泥、黑白薯泥（含中药成份）、酱荆芥、酱韭花、酱莴笋、柳絮、酱辣椒、酱豆角、西瓜酱豆、甜面酱、香辣牛肉酱等真空软包装系列酱菜。
      
    杞县酱红萝卜早在1923年就获得全国铁路沿线货品展览奖，1982年后，多次被评为河南省优质产品和商业部优质产品，除销往北京、上海、天津等地外，还远销东南亚、日本、  美国、香港等国家和地区，深受消费者欢迎、目前，杞县酱红萝卜在开封各商店、摊点都可买到。
      
    杞县酱红萝卜独具特色，别有风味，放在洁白如玉的盘中，像艺术珍品，让人赏心悦目，食欲大增又不忍下箸。杞县酱红萝卜之所以成为地方特产，主要是因为他的原料制作方法独特。
      
    莫氏酱菜之酱红萝卜：
      
    杞县萝卜有一坡地长得特别好，其选用的萝卜“线穗”，系杞县东关坡吴村特产：线顶、纺锤肚，皮为暗紫色、肉为绛红色。萝卜上下均匀，顶小芯细，无丝无渣，色泽鲜红，晶莹透亮，肉厚。秋季挑选肥硕匀称，表面光洁鲜亮的萝卜洗净晾干放入干净面袋中闷入特质的甜面酱中，二十天左右搅动一次。经过7次酱腌80多天后，腌出的酱红萝卜色泽紫红明亮，咸中透甜，脆嫩可口，酱香浓郁，可四季食用，亦可入席做配菜。（原标题河南“老字号”——杞县明德堂莫家酱菜园）