齐氏大刀面距今已有千年的历史，祖训为传男传媳不传女，因此，只在齐姓中代代相传。自清朝至今（前期传承谱系不详）已有第九代。大刀面是兰考民间美食文化的一朵奇葩，其复杂、考究的一百二十二道制作工艺为珍贵的非物质文化遗产。齐氏大刀面选用优质面粉，摘掉了不利于人体健康的低密度胆固醇和胆黄素，用鸡蛋清和面，一块面从活到擀反复扎面、醒面九十九次，历时八十八个小时，用长达1.6米的双擀面杖千压万擀，使面皮薄如蝉翼，能隔着面皮看报，色如白绫，用3尺大刀切成的面条细如丝线，长度为22米，能穿针引线，水开下面，面条浮起即熟，清香爽口，美味悠长。 

    齐氏大刀面也叫“长寿面”，它的主料和辅都为珍贵的绿色原料，又入了虾肉和蟹腿肉，为绿色健康食品；一根面条能煮一碗面，象征着岁月长长、福寿长长。齐氏大刀面长达88小时的制作工艺，制出的新鲜产品火引既燃，保存持久而质不变，康熙和慈禧寿辰，曾选为贡品。齐氏大刀面是纯手工制作，工艺考究，经常食用可以降脂降压，起到健康长寿的功效。

    2015年，被列为第四批河南省非物质文化遗产。