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浚县大烩菜

2013/5/14 16:15:20 点击数: 【字体:

浚县大烩菜

    “大烩菜”在浚县又叫“大锅菜”,是红白喜事、逢年过节毫无争议的当家菜。顾名思义,“大”当是它的特色,首先是锅大,至少七印、常常是九印,把成壶成桶的油倒进去,加热后将作料、肥肉翻炒(必须是肥肉,肥肉出味儿)。其次菜要切得大,火候到了便把大块的白菜、红丸(猪肉丸)、白丸(鸡肉丸)、宽海带、长粉条、大皮渣块放进去大火煮熟再文火咕嘟出味儿来。吃饭的碗也大,是城里很少见、端在手里累得手腕酸的带蓝边儿大海碗,女客一般小半碗就能解决问题,膀大腰圆的男客最多也就一碗半。再就是吃饭的规模大,几十上百人聚在一处,坐石墩倚枣树,借势窗台圪蹴灶火,蔚为大观。最后是动静大,高声大嗓的方言土语不绝于耳,“呼呼噜噜”的吞咽之声毫无做作。热闹、火红、人气十足。






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