浚县庙会上的小吃轧
 

　　人的需要无非是物质和精神两大项，庙会首先承担了满足人们精神需求的任务，庙会是农村第一大娱乐场所，它把人们聚在一起，游戏玩闹，交流信息，满足社交需求。美国“传播学鼻祖”威尔伯·施拉姆在《大众传播学》中说：“（乡村城镇）如果一时没有庙市或马戏班子前来演出，人们也会想出办法，聚起来交换信息。”

　　庙会也在满足人们的物质需要，“酒坊饮客朝成市，佛庙村伶正作场”。吃喝玩乐无所不包的庙会上，“人往一块儿扎，钱往一块儿花”。

　　近年来，庙会超越了“民俗文化集散地”的文化内涵，演变成“一日能销百万钱”的喜庆消费新方式。北京最负盛名的地坛庙会热门摊位拍出12．05万元的“天价”，巨大的庙会经济效益让商家趋之若鹜，让赶会者过了“吃喝玩乐”瘾。可以预见，庙会经济在城市经济发展和人们的怀旧情结下，必然会越发兴旺。

　　浚县正月庙会也不例外，2008年赶会者有400万人次，“旅游直接收入510．37万元，综合收入2亿多元”。一个庙会期，一个小吃摊挣万把块钱不算稀罕。

　　浚县庙会以上世纪四五十年代为分界点，从明清直到这一时期，庙会的特点和范围，都无太大变化。当时庙会以城隍庙下石狮子十字路口为中心，向北到南城门外，向南到南关外街中间，向东到现在的黄河路，向西沿盘山路到浮丘山碧霞宫。各地商贩搭棚售货，连乞丐也成群结伙来要饭要钱。

　　上世纪四五十年代后，浚县南门外护城河石桥头为出售玉器的场地，石桥以南到石狮子十字路口，北段西侧摆书摊、文具摊，东侧集中了炸虾、炸鱼的摊点，南段出售布匹百货。十字路口西北角是帽花、首饰摊及天主教、基督教的讲经棚。十字路口往南多是餐饮业。十字路口往东以售铁货为主，路北有皮货棚，路南卖各种玩具，再往东路南原先有座高台，是明清县令祭天之处，正月庙会期间，成了跑马上杆的演出地点，跑江湖卖艺的都集中在这儿。

　　“上世纪80年代修建了连通两山的？浮路后，布棚、饭棚、玩具摊及各杂技团、歌舞团等主要集中在？浮路及其与黄河路相交地段两侧。”浚县文物旅游局冯宇讲。

　　“庙”趣横生之“老少通吃”

　　上世纪四五十年代前的浚县正月庙会，商户有坐生意和响生意之分。坐生意是坐着等客，不吆喝。响生意是连吆喝带“托”，即商户边卖边唱，比如卖篦子的肖青山，拿刮头的篦子锯牛筋，边锯边唱：“肖青山的刮头篦，上边卧个小虫意（小鸟），伸着腿，张着嘴，滴滴答答喝露水。”唱着用小刀在篦子梁上刻个小鸟，用颜色一抹，一件有标志的产品就出炉了。

　　卖针的蛾妞也是庙会常客，她左手拿一块书本大的木板，右手捏一把针摔在木板上，或竖扎，或横扎，针针不空，摔满满一木板，再把针取下来重新摔，她边摔边唱，“买的买来捎的捎，两角钱给你一大包，小小罗成逞刚强，月夜提兵杨六郎。走马征东薛仁贵，宋太祖千里送京娘”。马上招来很多人，所以她的生意最红火。

　　不仅卖针的唱，卖袜子的也唱：“水推水，浪打浪，我的袜子宽又长。宽能比过上海滩，长能长到太平洋。”

　　庙会上的生意人不仅靠响生意挣钱，也有靠“托”骗人的。

　　改革开放后，浚县地方政府利用庙会资源，先后举办数次“民间文化艺术节及经济交流会”，开发旅游产品，建起“旅游文化产品一条街”，规范了庙会经贸市场。

　　逛庙会，人们第一满足的就是吃。浚县庙会上有炸虾、炸鱼、铺牛肉、卤煮兔肉、烧鸡、火烧、黏窝窝、黏米粽、馅饼、锅盔、包子、丸子汤、胡辣汤、酸浆饭、煎炒凉粉、子馍等，男女老少，吃得不亦乐乎。单是子馍棚，就有30多座，天天爆满。

　　子馍制作，是在铁鏊底铺上一层小石子，先用白面做成烧饼形，在小石子上刷上油，将肉馅拌葱花、盐填入饼腹内，倒入鸡蛋液，再放鏊内石子上烙烤，食用时用刀一切四棱，外焦里嫩，肉香和着蛋香扑鼻而来。

　　铺牛肉历史上以王庄乡王庄村为佳，将生牛肉块放在铁锅中，下足作料，大火煮几个小时，再文火焖煮几个小时，肉烂味透，捞出来在面板上铺成肉垛，垛一层肉将锅中肉末油汁浇一层，再铺一层肉，然后用重物压紧，凉凉后成一架肉垛。吃时用刀往下片，肉、筋和汁冻互相黏结。

　　吴庄 是浚县正月庙会上香客必尝的食品，它是用榆树的内皮，晒干碾成面，加白面、小米面和成面团，然后放入架在大铁锅上的 床轧面洞内，用轧杆向下用力按压，又圆又筋的面条直接落在沸水中，捞出过水，或凉拌或热食，口感既有小米面的脆感，又有榆皮的黏劲。亲朋好友庙会上相聚，摆几瓶啤酒，佐以铺牛肉、油炸虾、花生米，酒喝差不多了再来碗豆腐脑或挂面汤，就更滋润了。

　　另外，古庙会上还有传统的梨膏糖，用白糖现场熬制，加入姜末、川贝，熬成糊后倒出凉透，搓成条再切成三角形，有清肺止咳的功能。大？山禹王庙前还有“天糖”，即“大禹赐的糖”，当地人传说，“吃了天糖，活得寿仙长”。说是能治病消灾，“药价”一般由人随意开，不还价。

　　近几年，许多南北小吃纷纷涌入庙会，一个庙会会场，看上去很像露天的小吃大会。

　　“庙”趣横生之民艺

　　浚县正月庙会上，拙朴的民间艺术品也为庙会增色添彩。浚县民间有段顺口溜：“前毛村的刀枪剑戟（木玩具），杨 屯的咕咕叽叽（泥咕咕），东张庄的笸箩簸箕（条编），城镇的老虎当门立。”

　　这其实讲了当地的四种民间工艺品，即泥咕咕、木制刀枪玩具、家用柳编笆斗篮子和布老虎。除此之外，浚县还有铜响器、送老衣、面塑等民艺。

　　泥咕咕大名鼎鼎，《厚重河南》曾有专章讲述，不再赘述。柳编是专门种植的柳条丛子，割下后去掉外皮，露出白色木质条子，柔软洁白，编成的家用物件，很受欢迎。柳木制的刀枪玩具越来越少，但擀面杖和棒槌仍有市场，近几年在庙会上偶尔还有卖纺棉花的木锭、织布梭等，过去，这可都是家常物件。

　　庙会上，你还能看到浚县王庄乡李新寨村的铜响器，主要是铜锣大钹大铙，这是农村响器班的主要打击乐器，音质粗犷高亢，纯正浑圆。

　　浚县庙会上，自浮丘山到碧霞宫的路边，往往会见到一种特殊的服装，俗称“送老衣”。“在豫北地区其他庙会上也有这种习俗，但无论形式还是数量，都没这里多。”民俗学家高有鹏先生讲。

　　寿衣分男女两种，一般女儿为母亲买裙子，为父亲买袍。袍即一般的长衫，制作上比较简易，裙子的花色比较多，两者在做工上差不多，都是用绸缎做成，在各种底色上用五彩丝线织成图案，主要突出喜庆和福寿之意，最常见的图案是《喜鹊登枝》、《日出东海》等，与传统年画相似。买回去后有些上年纪的人偶尔穿出展示展示。

　　无论什么人买，统统不能问“咋卖的？啥价钱？”要说“请”，任人留钱。当然卖主售价公道，不会乱抬价。“这里面包含着一种古老的生命信仰，尽管有点封建迷信色彩，但它表达了人民群众对尊重老人的美德的弘扬。”高有鹏认为。

　　“庙”趣横生之民俗

　　浚县庙会上，还有很多奇特的庙会习俗。在大？山和浮丘山，人们随时都能看到，路边桥头寺庙内的树枝上，系着无数红头绳，还有小孩跟着游人卖红头绳。

　　上山的游人，都会买几尺红头绳，扯断一截拴在自己上衣的纽扣上，另一截系在路边树上或庙内栅栏上，意为结缘免灾，福跟人行。系得多了，便成了庙会的一道风景。

　　浚县庙会上的拴娃娃，比起淮阳太昊陵庙会，仪式简单随便了很多。这儿的娃娃通常为陶瓷的药葫芦，一寸多高，上系一条约一米长的

　　红丝线。来求子的妇女要捐一些钱，多为5元左右。求子主持者多为年轻男子，神情格外不严肃，他们一手接钱，一手将娃娃给求子者，并高喊着随口给娃娃起的名，如山保山根铁锁之类，叫他们跟人回家，还念叨着要听话。得到娃娃的妇女则小心翼翼，将红丝线缠在前襟扣子上，一直往前走，不回头。传说要是回头娃娃就会记住路溜回来。

　　浚县庙会结束时一般会有几台大戏对唱，唱的多为浚县人熟悉的“瓦岗戏”。与此相呼应的是夜晚由老太太组织的唱神歌，被称为“给老奶奶暖会”，这是一种民间娱神和自娱的活动。细听起来，会发现两个奇怪现象，第一，老太太们声称是给“老奶奶”（碧霞元君，道教神）祝寿，可有些神歌是唱佛；第二，有些神歌还夹杂着上世纪浚县一带流传的革命歌曲。浚县庙会多年来一直沿袭着这种习俗。“这也正是庙会特征所在，即综合相生的文化现象。”高有鹏认为。

　　唱神歌的仪式非常庄重，时间集中在夜深人静时，三五成群的中老年妇女相约，自带红纱灯，一起在山坡上焚香烧纸，放一挂鞭炮后，由最年长的妇女主持，祷告一番，然后边歌边舞，到天亮前人才散去。因为唱神歌多集中在夜间，满山灯火如繁星闪烁，十分壮观。唱神歌一般要坚持三天。

　　神歌以小调为主，内容主要是敬神劝善。浚县流传的神歌有上百首，一般都比较长，音调也比较平缓，大多是豫北流传的民间小调，地域性很强。此处只录一段“短篇神歌”：“秋风起啊立了冬，观音老母绣纱灯。一绣鸳鸯会戏水，二绣蝴蝶莲花飞，三绣燕子来喝水，四绣喜鹊满天飞，五绣鸭子嘎嘎叫，六绣蜻蜓满天飞，七绣鹦鹉会说话，八绣莲花往上升。谁要学会绣纱灯，念经不念都有功。南绣云来北绣风，如若忘记枉费功。”

　　中老年妇女的娱神除了唱神歌，还有担经挑。她们穿上类似跳秧歌的服装，自带缠有黄绸的竹竿，两头挂着花篮和铜铃。表演时一人领唱，其他人绕场边跳边舞，走的是乱花步，唱的是自编的民间小调，边上有人敲打木鱼和铜铃伴奏，一唱就是几个时辰。