记忆中我第一次吃川菜，是在优胜南路的四川天府。麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺之类，都是久闻大名初次相见。味道怎么样？说不清了，那时候太年轻了，鲜有下馆子的经历，没有评价的资本。只记得绝对是排档的档次，但是那辣，绝对地让年轻人惊艳了：世上有这样做菜的！最后一人一碗担担面，现在记得清楚，当时惊呼其碗之小，其味之妙。从此便以为四川的面就属担担面了。

　　在后来的若干年中，只要有吃川菜的机会，我都会要一碗担担面吃吃，令人惊奇的是几乎每次都有差异，就是说，学川菜的厨师们理解的担担面是十分不同的，唯有辣，唯有碗，比较趋向一致。

　　其实，四川还有一种面，叫挞挞面。阿侨是个四川女人，在郑州经营着一家面馆。她来自四川雅安，大熊猫的故乡，人也像雅安的山水一样，明媚动人。

　　阿侨的面馆在闹市区的一条小巷子，面朝着繁华的大上海城，背靠着车水马龙的人民路，仅一楼之隔，却出奇地安静。店面不是很大，收拾得清清爽爽。迎门是一扇特色屏风，立刻让客人领略到蜀地风情：粗大的竹子随意斜插，上边挂着从雅安运来的当地特产——大块的肉干、成扇的排骨、雪白的笋干，趴上去闻闻，有种特殊的香气。旁边大麻袋装的是红红的干辣椒、野生菌，窗户边一只竹子架上摆放着大玻璃瓶装的花椒、辣椒、山菌等。整整一面墙上挂满了镶着实木框的照片，一幅幅都是蜀地的山水景致，茶马古道的驿站，雨水丰沛的山川，古老的廊桥，绝壁上开凿的险路……

　　挞挞面是这里最有特色的面。挞挞面是四川雅安名吃，它的名字来自它特殊的制作工艺。“挞”在四川方言里是摔、打的意思，可以想见这面的制作中，摔打是不可少的工序。阿侨说，挞挞面的制作中，讲究“面用精粉料新鲜，和面加水要看天”，大师傅用上好面粉兑水和鸡蛋清，朝一个方向搅拌，反复搓揉，为使面筋道，还要用木槌、木棒反复击打。和好面后搓成条醒着，等客人点了，取若干条，双手边拉边用力摔打，面团在师傅的揉、捏、拉、拽、叠、扣中，神奇地变成一根根粗细均匀、厚薄相当、白如羊脂的面条。配上山珍、牛肉、鸡块等各式臊子汤卤调味，就成了一碗碗特色挞挞面。悬挂在墙上的一个个菜牌上，山珍、牛肉、肥肠等挞挞面，香味面、担担面、酸菜面、酸辣粉、肥肠粉……价格都在十块八块甚至五六块，相当便宜。

　　除了面，自然还有蜀地的美味小吃，荤素都极有特色。烟熏排骨和腊肉，都加了特殊的面酱，色泽暗红，透着清瘦，有种烟熏味道，肥肉不腻，瘦肉不柴，有异香。四川的招牌，夫妻肺片、椒麻鸡、泡菜，自然都是有的。要是喜欢素食，来份凉拌竹笋，笋干用水发涨后凉拌，清凉爽口，比鲜笋多出一分筋道。

　　临走时，阿侨拍着胸脯保证，她的面，纯粹、天然，所用的主料食材都采自品牌，调料、辅料则多取自川藏交界的深山密林，环保、原生态，不含添加剂，欢迎检测，如假包赔。