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新野板面的制作(图)

2013/3/21 17:27:14 点击数: 【字体:

    选料

    凉盐水2碗,面500g,小面剂适量,香油适量,羊油适量,辣椒花椒适量,醋适量,食盐适量,豆瓣酱适量,茴香适量,丁香适量,肉桂适量,菠菜适量,小白菜适量,香菜适量。

 制法

    1.臊子制作:将鲜羊肉切成小肉丁,先用羊油将辣椒炸黄捞出,将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒,炒至肉烂油清时,再将食盐和豆瓣酱加入,同时放些茴香、丁香、肉桂等调料,在锅内炒干成臊子。

    2.新野板面用凉盐水和面,放盘中稍醒后,揪成一两重的小面剂,揉搓成条,抹上香油。然后用两手分抓两头,拉开在面案上使劲板打,反复3-5次,拉至丈余,然后下锅煮熟,盛时碗内加菠菜或小白菜垫底,兑上羊肉臊子,再放些香菜,就成一大碗新野板面了。




 


 
责任编辑:C005文章来源:39健康网
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