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百家姓酒业教您分辨酒质好坏

2018/9/21 16:21:30 点击数: 【字体:

   白酒的主要成分是乙醇和水,二者约占总量的98%以上。乙醇即酒精,是白酒中含量多的成份,微呈甜味。乙醇含量的高低,决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越强烈。有些人认为酒度越高,酒的质量就越好,这是一种错误的看法。酒分子与水分子在酒53°-54°时亲合力强,酒的醇和度好,酒味谐调,茅台酒就巧妙地利用了这一点。
 
   据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露”。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。
 
 白酒中的微量成分含量不到2%,其中包括高级醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类及其他族化合物。虽然含量极少,但对白酒质量却有极大影响,决定白酒的香气和口味,构成白酒的不同香型和风格。
 
 白酒中的香味物质,数量多、影响的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高,平均为0.2%-0.6%。普通固态白酒比液态白酒的酯含量高一倍,优质白酒又比普通固态白酒的酯含量高一倍,所以优质白酒的香味浓郁。
 
 酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。含酸量小的酒,酒味寡淡,后味短;含酸量大的酒,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲的作用,可消除饮后上头和口味不谐调等现象。酸还能促进酒质的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。一般名优白酒的酸含量较高,超过普通液态白酒的二倍。乙酸和乳酸是白酒中含量的两种酸,多数白酒的乙酸超过乳酸,优质白酒的乳酸含量较高。小曲白酒,如米香型的湘山酒等,乳酸含量为乙酸的二倍左右。
 
 多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇类,以甘露醇(即己六醇)的甜味浓。多元醇在酒内可起缓冲作用,使白酒更加丰满醇厚。多元醇是酒醅内酵母酒精发酵的副产物。酒醅的低温发酵有利于这些醇甜物质的生成,发酵缓些,发酵期长些,多元醇的积累也较高。
 
 白酒中的高级醇是指碳链比乙醇长的醇类,其中主要是异丁醇和异戊醇,在水溶液里呈现油状物,所以又叫杂醇油。各种高级醇都有各自的香气和口味,是构成白酒的香气成分之一。多数高级醇似酒精味,但有些醇有苦味或涩味。因此白酒中杂醇酒的含量必须适当,不能过高,否则将带来苦涩怪味。但是,如果白酒中根本没有杂醇油或其含量过少,酒味将会十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要适当,通常质量较好的白酒,高级醇:酯:酸=1.5:2:1较为适宜。
 
    此外,酚类化合物也给白酒以特殊的香气。
 
    优质酱香型白酒的代表茅台酒被公认与威士忌、白兰地一起成为世界三大蒸馏酒之一。优质酱香型白酒永恒不变的品质,是茅台镇酱香型白酒核心竞争力的生命根基,也是畅行国内市场和海外市场的“通行证”。茅台镇生产的优质酱香型白酒具有"酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长"的特殊风格,酒液清亮,醇香馥郁,香而不艳,低而不淡,闻之沁人心脾,入口荡气回肠,饮后余香绵绵。
 
    百家姓宗亲酒全部为贵州茅台镇生产的“酱香型白酒”,由河南省姓氏文化研究会冯姓委员会开发,酒质属于酱香型,53度。来源于贵州茅台镇冯氏酒厂,酒厂处于以茅台总厂为中心的7.5平方公里微生物群区域内,年产5000吨。百家姓茅台镇的酿酒工艺历经了几百年的磨砺,具有难以效法的完美境界——顺应自然规律,一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、7次取酒的工艺流程。严格执行3—5年的陈放期,使酒体更趋于醇熟。目前,已经开发出张、王、赵、冯、刘、杨......等500个姓氏宗亲酒,酒质保证在5年以上;适用于宗族活动、婚礼、招待、送礼等各种场合用酒。
 
    百家姓酒业有限公司总经理冯海军介绍到,之所以定位在“百家姓酒”,是因为百家姓中的前500个姓氏宗亲酒,“百家姓酒业”都有现货,要多少有多少,完全可以满足不同姓氏的需求。通俗的说,就是让不同的消费群体都可以承受得起,都可以用很少的钱喝的很有面子。“百家姓酒业”的经营宗旨:“彰显个性,独享尊贵!”

责任编辑:m005文章来源:百家姓酒业
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