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荥阳柿子名目多

2012/7/26 15:09:49 点击数: 【字体:

    荥阳市的柿子久负盛名,以名目繁多享有“荥阳柿子甲天下”之美称。它不仅可以鲜食,还可加工成柿饼、柿干、柿子酱、柿子面、柿皮干、柿子豆馅,制成柿子醋、酒、茶,最有名的是具有营养保健作用的柿子霜糖。现概述如下:
       
    柿饼:是由成熟的柿子经加工,将其外皮去掉后,再经日晒,生出白霜即成,其中的个头小的柿子还可加工、烘干成坚硬、不易腐烂的一种小柿饼,这种小柿饼在产地吃时,须用铁锤敲成小块,方能嚼咽。出口运往东南亚后,气候处于热带,就自然软和,侨胞甚为喜爱。据当地村民说,只有小柿子柿饼的经济价值最高。
  
    柿干:将已成熟的柿子切成碎块,晒干之后随时可吃,或放到稀饭锅内略煮,同稀饭一块儿吃,它软绵,味甜似蜜。
  
    柿子酱:晒制的大柿饼,质地软,含糖量多,甘甜可口,放入凉水中搅拌,可制成柿酱封存,随吃随取,别具风味。
  
    柿子面:柿子面是将晒干的柿子与玉米或米搅拌在一起,经石磨磨成混合面粉,然后烙饼或蒸糕,既香甜又营养。
  
    柿皮干:把做柿饼削下的柿皮晒干收藏,蒸包子时,以热水浸泡,切碎后可以用作包子馅,吃起来软甜,胜过糕饼店的点心。
  
    柿子豆馅:以豌豆粉为主要原料,再掺和切成小块的柿饼,盛于盆中,用石头或铁器压实,然后切块,即所谓豆馅。吃时,用竹签插起,清凉香甜,在柿子加工食品中,是最具地方特色的一种。
  
    柿子醋、酒、茶:随着现代技术的发展,如今市场上可以见到深加工的柿子醋、柿子酒、柿子茶等,色味俱佳,别具风格。
  
    柿子霜糖:柿饼制成以后,外面所生一层白色粉面,就叫柿霜。把柿霜打下集中加工,注入圆形模具内使之凝固,呈灰白色,便成霜糖。其味特别清凉,大寒性,放进口中,自然消化成液体,将其装入盒内,赠送亲友,颇为名贵。霜糖对咽喉痛、口舌生疮有很好的作用。旧时视柿霜为中药材,故经营柿霜的均在药材商行。(王瑞明)(原标题:荥阳柿子名目多)

责任编辑:C005文章来源:大河网—大河报 原文时间:2007.11.27
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