紫气东来、禅武少林、竹林七贤……脍炙人口的历史人文典故。成为在京河南人——名厨赵国英的创意源泉，化为首都人舌尖上“得劲”的新派豫菜，厚重的文化在口腹之欲的满足中，演绎成让无数味蕾惊羡的中原味道。

　　□东方今报特派北京记者

　　奚春山

　　通讯员 于宙 杨永/文图

　　【人物档案】

　　赵国英：出生于河南商丘。北京某酒店行政总厨、国家级餐饮业评委；高级烹调技师；中国烹饪协会会员；2000年自创“3+4+5生汆甲鱼”现场成功操作速成法；2005年自创“赵国英文化菜——紫气东来”，并注册商标。而自创的“3+4+5生汆甲鱼”也于2006年在国家工商总局申请了个人发明专利。

　　○首位以本色上戏的中国厨师

　　10月24日，老子李耳的“岳父”，穿越到北京南二环某酒店内，亲手烹制“紫气东来”名菜，为东方今报记者展现舌尖上的中原文化。

　　“紫气东来”，语自《史记·老子韩非列传》：传说老子过函谷关前，关令尹喜见有紫气从东而来，知道将有圣人过此关，果然老子骑着青牛而来。所以紫气东来比喻吉事将近。

　　“紫气东来”为一道汤菜，选用牛鞭、鸡肾等滋补原料，加入上等清汤小火煲制8到10小时而成，装入定制的紫砂茶壶上菜。茶壶下面的特殊盛器底下可以放入干冰，盛器一端配有一紫砂香炉，里面点上袅袅的檀香，上菜时檀香缭绕、干冰雾气笼罩，营造出“紫气东来”的气势。

　　这名穿越者，名叫赵国英，是南二环这家酒店的行政总厨。而其在明年3月开拍的30集古装电视剧《老子传奇》里，将会饰演老子的岳父。而他和老子的渊源，则始于2005年自创的文化菜“紫气东来”。

　　这道寓意吉祥的菜，的确为赵国英带来了好运气，2007年4月，表现河南长垣厨师的电视剧《大长垣》开拍，赵国英应邀出演宫廷御厨史达和王掌柜两个角色。厨师拍戏这事儿，在当时成了新闻，业内著名的《烹调知识》杂志称赵国英为第一个走入“演艺生涯”的中国厨师。

　　其实，菜品“紫气东来”的诞生非常偶然，当时，赵国英随单位去河南函谷关旅游，刚进景区，他就发现了“紫气东来”四个字，觉得气势非凡。了解相关典故后，赵国英灵感大发，不久便创出此汤菜，并迅速成了到他所在酒店的客人的必点菜品。

　　○舌尖上传递的中原文化

　　在赵国英看来，文化菜现在成了京城乃至全国很多餐馆的“卖点”，但推文化菜，不仅要做得好，还要说得好。没有服务员的解说，客人根本不知道吃的是什么。

　　赵国英“掌勺”的酒店对服务员的要求是：不但要服务，还要做导游，即服务员在菜品上桌后要像导游一样给客人娓娓道来，引起客人的兴趣。为了加强服务员“导游”水平，饭店每3个月要考查服务员一次，即让每一位前厅服务员将各菜的典故来源、寓意声情并茂地讲述出来，领导和总厨打分。

　　著名演员焦晃一次到这里就餐，在品尝完这道文化菜“紫气东来”后诗兴大发，现场朗诵《将进酒》，宴会气氛由此进入高潮，他后来也成了这里的常客。原全国人大副委员长王光英夫妇在这里品完菜品“禅武少林”、“紫气东来”后，倍感新鲜，一定要见总厨，后来他们也成了这里的回头客……

　　不仅如此，河南籍京城名厨赵国英的成就，还引起了河南省委书记卢展工的关注。2011年3月，在北京当厨师的赵国英，应邀参加卢展工书记召开的在京河南人座谈会。座谈会上，他用家乡话介绍了个人在京城“树河南人形象，树豫菜形象”的事迹。

　　当时，卢展工关心地问其“胡辣汤还做不做啊？”赵国英则回答说胡辣汤仍在做，烩面也在做。

　　“这个很重要，不能丢掉啊！”卢展工语重心长地说。他还嘱咐赵国英，抽空回到河南，再传授传授豫菜技术。

　　○曾经的那个誓言 一辈子的践行

　　10月24日，在领略了赵国英的厨艺后，在京河南人张向阳提出，让他学校里勤工俭学的孩子们拜赵国英为师，学一门手艺。而赵国英很爽快地答应了张向阳的请求，“帮家乡的孩子们是义不容辞”。

　　而赵国英答应得如此爽快，自是跟他的“草根儿”出身有关。

　　原来，1969年出生于河南柘城县的赵国英，少时就因家贫，考上了高中也不得不辍学。

　　1989年10月的一天，在建筑工地打工的赵国英，被打混凝土的振动棒电倒，赵国英醒来后，感觉到建筑工地“干活儿太危险”，便坐车去了郑州，开始在郑州市的一家小烩面馆上班，职责就是洗碗。其实，那时的他，说是去洗碗，其实干的是勤杂工的活。其他人下班了，赵国英还要独自打扫厨房的卫生，通常要忙到半夜，然后在大厅里铺一块床板睡觉。第二天凌晨4点，他还得起床“忙活”。

　　不过，那时的苦与累，反倒激发了赵国英的上进心：做完自己分内的活后，就去厨房帮忙打下手，“要练刀功，不能一辈子洗碗！”

　　之后，从1993年到2003年，赵国英先后在郑州、许昌、三门峡和上海的大酒店工作，职位也从主厨做到了行政总厨兼总经理。并于2004年，赵国英离开上海到北京饮食业发展。

　　有一次，在北京的一家酒店，赵国英问顾客知不知道豫菜，而那位顾客的回答却深深“刺痛了他”，也成就了以后的他。

　　当时那位顾客说，你们河南有什么菜？“不就是大锅菜、胡辣汤嘛！”而受到刺激的赵国英，当时就对这位顾客说了一通“河南是中华民族饮食文化的重要发祥地之一，豫菜在我国烹饪史上有着举足轻重的地位”的道理，最后还来了一句：“名相伊尹是厨师行的祖师爷，他就是俺河南人。”

　　而从那时起，赵国英就有了给顾客“说菜”的习惯，也是从那时起，也就有了他暗暗努力的誓言和践行，那就是，“一定要把豫菜做出名堂”。

　　■ 对话赵国英

　　为这个社会节俭

　　就是给自己的人生加分

　　东方今报：您创新的豫菜如何传神？

　　赵国英：菜品发展到今天，不但要有品头，而且要有讲头，对于高档次的客人，后者尤为重要。如果一桌菜客人闷头吃完，口味再好印象也一般，但如果这个时候有人边吃边讲，讲它的文化，甚至讲讲制作的玄妙，效果就完全不一样了，这就是更高层次的包装，所以我认为要把每道菜做成一个“景点”。在我们酒店的餐桌上，顾客能看到透明的餐具下面有金鱼在游动；刻着《三字经》的餐具托盘上撒着食盐，点缀着几片花瓣，诗情画意跃然于餐桌之上。

　　东方今报：从餐馆小工到京城名厨，您成功演绎了厨师界的“杜拉拉升职记”。您的成功秘诀是什么？

　　赵国英：跟我合作过的老板，一般都要在两个月后开始思考如何才能留住我！想要老板拼命留住你，就要超越老板的期望值，在做餐馆小工时，我*的是勤奋和拼劲，在做行政总厨时，则要靠创新和脑子。

　　比如，倒完油的油桶，很多厨师倒过来控一下就可以了，而我将油桶倾斜放置10分钟，让更多的余油流下来，这样一个月可以节省十几斤油，“节约下来的都是净利润”。

　　他说，为这个社会节俭，就是给自己的人生加分。

　　■ 点评

　　从餐馆小工到行政总厨，中原版“杜拉拉”赵国英演绎的人生励志片，是河南人精气神的闪光，是厚重中原文化“红”动中国的升级记录！

　　点评人：

　　高保群：河南省人民政府副秘书长 驻京办主任（原标题：河南人在北京 赵国英：让境界与思想在舌尖上游走）