鱼龙混杂，粗制滥造，真要是仔细看了，这洛阳水席的毛病还真不少，而且道道是软肋。上升到打造洛阳城市文化名片的高度，洛阳水席现状堪忧，为水席前途考虑，每一个热爱洛阳的人责无旁贷。

   前路漫漫

   有朋自郑州来，带他看了龙门，转了关林，中午回到市区，问朋友“吃啥？”，“你不说你正在写洛阳水席吗，咱就吃水席吧”，“水席就水席”，两个人去“真不同”有点耍大，我带他到了老城历史文化街区，进了一家听说水席做得不错的饭店。

   点了三个菜，“燕菜”、“ 莲汤肉片”、“洛阳熬货”，菜端上来，朋友第一句话就是“挺实惠，份量怪多”，等他吃下几口燕菜，言语有点变了，像是很不明白什么似的，“没你吹得那么好呀，酸酸的辣辣的，我能吃出是萝卜，糠糠的”我有点尴尬，好在是狗皮袜子不分反正的哥们，“吃你的吧，吃完再说”，下来莲汤肉片还不错，朋友总算点点点头“嗯，还可以”，坏就坏在第三道菜上了，“洛阳熬货”一端上来，朋友先拿了勺子，舀一口汤，“怎么这么腥呀”眉头一皱，差点没把嘴里的东西吐出来，我赶紧一尝，可不，这腥气也太重了，像死鱼身上的味道。“晚上请你去‘真不同’”我赶紧陪笑，朋友不买账，“啥洛阳水席，还说是千古名宴呢，你也真敢喷！”

   这点经历，回来跟一个同事讲了，他有同感，有一次也是招待外地朋友，他慕名来到阐河一条曲曲弯弯的胡同，这里有一家家庭水席园，听说做得不错。点了几个常见的水席菜，就着馒头，喷着吃着完了，问朋友，“感觉咋样？”“还可以，酸酸辣辣挺利口”，口气一变，朋友又不解了“可是这几道菜怎么都是酸辣味？”

   这就道出了洛阳水席的现状，说真的，我等工薪阶层，“真不同”、“洛阳宾馆”等上档次的除了偶尔去过几次外，平时想解水席的馋，去得最多的还是街头菜馆或家庭饭店，什么定鼎路口，什么阐河上窑，什么中州西路。。。。。只要听说有名儿的，几乎是都去过了，这些地儿的水席，菜种大众，经济实惠，三五个人三五十块钱就能吃个肚儿圆。可现在要您仔细回忆，能留下印象的恐怕真的是“酸辣味了”，尤其是汤水，百菜一酸一辣，无怪乎有人总结“洛阳水席三要素，味精胡椒加老醋“，这看起来是调侃，是对水席的不敬，实际上却是“切中时弊”，这样的水席，第一次吃了新鲜，第二次吃了可以，第三次吃了恐怕就会腻歪了。

    洛阳遍地水席园，多少才是正宗菜？看着满街飘摇的水席招牌，有人很为洛阳水席的前途担忧，“水将不水，席将不席”，别说与其他菜系抗衡了，就是继续发展，就已经成了一个问题。恨铁不成钢的他们道出了如今洛阳水席的三大软肋，取料一般，牛、羊、猪、鸡、鱼皆可上桌；调味单一，麻辣酸从头到尾；做功粗糙，半成品上笼蒸溜加汤上桌。“这样的所谓水席裹腹尚可，要上升成菜品，特别要上升到一定的烹饪文化层面去说，就很难站得住脚。”

    他们从历史的角度，总结造成现今局面的原因，水席大宴从宋以后减衰，到民国时期跌至最低谷，这个时期，洛阳处于几千年历史上最雕敝的贫困时期，天灾人祸不断，民不聊生，经济低靡。在此背景下，“原有着宫廷贵胄血统的水席大宴，如跑难的公主流落到了民间”，入乡随俗，任人摆弄，终于成了今天的蓬头垢面，难上桌台。

   也有人此不屑一顾，“哼，危言耸听！”，“啥叫水席？”“水席就是一说菜里有汤，汤汤水水，二说是吃一道换一道，道道上菜如行云流水”，简单明了，非要找出那么多讲究干啥？它本来就来自民间，土里生土里长，是百姓的盛宴，非要给它披上华丽的外衣，弄成个四不像为何？

   不管是“贵族”还是“平民”，一个不争的事实是洛阳水席已经成了洛阳的第三张名片，外地人一谈洛阳，除了龙门，牡丹，恐怕最多的就是水席了，从洛阳发展尤其是旅游业的发展来看，这是自然的也是必须的，但另一个也是不争的事实是，与龙门石窟和洛阳牡丹相比，洛阳水席给人的感觉太浅太薄太土，名不副实，“就那回事儿”，难登大雅之堂。外地人慕名而来扫兴而去的例子，不在少数。

   这就谈到了一个市场的净化，市场的准入，这是对“有关部门”来说的。简单地说就是要有一个标准，要规范、净化洛阳水席市场，“洛阳水席”的牌子不是谁想挂就挂，“牡丹燕菜”也不是谁想做就做，你得达到一个标准，达到一个要求，要对得起洛阳的传统，对得起洛阳的名声，你做的水席外地人吃了，啧啧称赞外，回家了还能余味无穷，要让他想着洛阳惦着洛阳夸着洛阳。

    除了制作上的弊端，洛阳水席还有一大软肋，文化的缺失，关于这点，前面的文章中已经多有论述，这里不再多说，虽然现在已经有人认识到了这点并做出努力，总结出了一道道洛阳水席的掌故与传说，但可惜的是，从一定程度上说，这种总结还是“养在深闺人未识”，你在“真不同”，可以边吃边有关水席的种种说道，除了生理上享受美味外，心理上更有一种对洛阳厚重文化的沉醉。可你要到街头小店吃水席，你让他说说典故传说，恐怕除了东关大萝卜的故事外，别的还是一无所得。水席文化的推广和熟知任重道远。

    还有一个适合东南西北各方人等口味需要的问题，还有一个如何走出洛阳的问题，等等等等，要想真正成为洛阳一张厚重的历史文化名片，水席还有很长的路要走。